眾所周知，氧氣對(duì)于食品的品質(zhì)有著很大的影響，還有一些食品包裝（如碳酸飲料、咖啡等）對(duì)二氧化碳的透過(guò)量也有嚴(yán)格的要求，因此控制食品包裝的透氣性以及包裝物內(nèi)部的有機(jī)氣體含量也就成了食品包裝的主要任務(wù)之一。氣體透過(guò)對(duì)食品包裝內(nèi)容物質(zhì)量的影響：
1、使食品中的油脂發(fā)生氧化，這種氧化即使是在低溫條件下也能進(jìn)行。油脂氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物，不但使食品失去食用價(jià)值，而且會(huì)發(fā)生異臭，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
2、食品中的大部分細(xì)菌由于氧的存在而繁殖生長(zhǎng)，造成食品的腐敗變質(zhì)。
3、生鮮果蔬在貯運(yùn)流通過(guò)程中如不采取必要保護(hù)措施，果蔬會(huì)因呼吸作用而吸收氧氣放出二氧化碳和水，并消耗一部分營(yíng)養(yǎng)，使得蔬菜、水果出現(xiàn)過(guò)熟、發(fā)軟、風(fēng)味變化等情況。
4、在常溫下，氧化褐變的反應(yīng)速度比加熱褐變快得多。對(duì)于風(fēng)味食品，如濃縮肉湯及易氧化褐變變色的食品，即使有少量的殘留氧，也能引起褐變，使食品的風(fēng)味喪失或變質(zhì)。
5、碳酸飲料、啤酒、咖啡、果汁等產(chǎn)品除對(duì)氧氣敏感外，二氧化碳也對(duì)其品質(zhì)有很大影響。
由此可見(jiàn)，幾乎所有的食物都對(duì)食品包裝的透氣性都有著嚴(yán)格的要求，所以在生產(chǎn)中一定要嚴(yán)格把關(guān)食品包裝的氣密性，才能交付給客戶滿意的產(chǎn)品。
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